【解決方案】微生物污染快速檢測
2024-04-15
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在食品安全保障中，做好微生物污染的檢測和防控是至關重要的。微生物的控制水平直接關系到食品的安全性，同時對微生物的控制水平也反映了食品企業(yè)的技術實力和管理水平。- 2024年3月12日，國家衛(wèi)生健康委和國家市場監(jiān)督管理總局共同發(fā)布了47項食品安全國家標準和6項修改單，其中涉及到GB 4789系列（食品微生物學檢驗）的新標準16項，包括了采樣和檢樣處理規(guī)程標準12項、致病菌檢驗方法標準（沙門氏菌檢驗、克羅諾桿菌檢驗、產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌檢驗）3項以及質量控制標準（培養(yǎng)基和試劑的質量要求）1項。
- 食品安全監(jiān)督抽檢的33大類食品類別中涉及到微生物檢測項目覆蓋了除酒類、食糖和食用農(nóng)產(chǎn)品的30個大類、90多個小產(chǎn)品類別。
從近幾年國家市場監(jiān)督管理局發(fā)布的全國市場監(jiān)管部門完成的食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)看，2021年，完成食品安全監(jiān)督抽檢6954438批次，依據(jù)有關食品安全國家標準等進行檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格樣品187368批次，微生物污染不合格項目占比22.40%。2022年，完成食品安全監(jiān)督抽檢6563388批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品187572批次，微生物污染不合格項目占比20.73%。2023年上半年，完成食品安全監(jiān)督抽檢2921763批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品70174批次，微生物污染不合格項目占比14.67%。2023年第三季度完成食品安全監(jiān)督抽檢2130838批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品55473批次，微生物污染不合格項目占比18.76%。微生物對食品安全的廣泛性影響體現(xiàn)在其無處不在的污染來源、多種多樣的種類、難以預測的影響以及涉及食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)。在保障食品安全的過程中，我們必須高度重視微生物污染的問題，加強監(jiān)測和控制，確保食品的安全性和品質。
